Ciambella pasquale vegan

Ecco il mio dolce per Pasqua.  Vi consiglio di prepararlo 2 o 3 giorni prima perché è più buono. Ingredienti:  600 gr. di farina manitoba,  2 cucchiai di maizena, 10 gr. di levito secco bio, 200 ml. di olio di riso, 150 gr. di zucchero di canna, 100 ml. di latte di soia, 1 pizzico di sale,  la scorza grattugiata di un limone, 1 bustina di vanillina o qualche goccia di vaniglia, 10 albicocche secche o marmellata di albicocche. Per la glassa: 1 pugno di mandorle, 2 cucchiai di zucchero di canna e 2 cucchiai di malto di riso. Per la decorazione: zucchero al velo o mandorle e granella di zucchero. 

Preparazione: 1° fase: preparate la pasta madre mettendo 60 gr. di farina con il lievito e 20 ml. di acqua tiepida in una ciotolina, mescolate bene e lasciate lievitare coperta per qualche ora (fino a che sia raddoppiata). 2° fase: mettete in una ciotola la rimanente farina (540 gr.), 100 ml. di olio di riso, lo zucchero, la scorza grattugiata, il pizzico di sale, il latte di soia intiepidito,  la vaniglia e il panetto di pasta madre. Ora impastate con lena per almeno 10 minuti, strapazzate pure l’impasto, più lo stracciate e rimpolpate, più verrà elastico. Lasciate ora lievitare per una notte intera coperta. 3° fase: trascorse le 12 ore minime, aggiungete all’impasto gli altri 100 ml. di olio di riso e le albicocche tagliate a pezzi, se volete aggiungere la marmellata, prima impastate bene bene fino a fare assorbire tutto l’olio, poi, preparate la teglia della ciambella infarinata e, fate delle palle di pasta in cui con il dito farete due o tre buchi e in quelli metterete un po’ di marmellata, avendo cura di richiuderli e posarli poi l’uno accanto all’altro nella teglia formando appunto una ciambella. Cuocendo la pasta si fonderà ma resterà in superficie una deliziosa forma di fiore. 4° fase: ora fate la glassa tritando le mandorle insieme allo zucchero e al malto di riso. Bagnatevi le dita e prendete questa glassa un po’ densa da mettere sulla ciambella cruda. 

Quando cuocerà si spalmerà su tutto il dolce. 5° fase facoltativa: mettete le mandorle e la granella di zucchero per decorare. Io preferisco usare un sottile strato di zucchero a velo per non addolcire troppo il dolce e non usare zucchero bianco. Ora potete infornare a 180° per 1 ora. Vi raccomando di coprire con carta forno se no la glassa si brucia. E’ un ottimo dolce anche da regalare! Buona Pasqua!