Ho fatto la salsa!

Guarda Maurizio, ho fatto la salsa! Ho seguito la tua ricetta e ora, col tuo permesso, la condivido con tutti. Lo so che è un po’ tardino, ma io ho trovato ancora cassette di pomodori buonissimi. Premetto che  amo i gusti semplici, non mi piacciono i sughi con tanti ingredienti e soprattutto amo cambiare, il sugo della pasta lo decido di volta in volta, non deve avere sempre lo stesso sapore, pertanto ho fatto questa conserva base, con la ricetta di Maurizio, un mio caro amico che me ne ha regalata un po’ da assaggiare….mmmm che buona, grazie di tutto! Servono pomodori freschi ben maturi da salsa, sale rosa, barattoli di vetro e tanta buona volontà. Il mio procedimento è stato questo: ho recuperato un po’ di barattoli di vetro, li ho lavati bene e messi in forno a 120° per 15’ a sterilizzare. Nel frattempo ho lavato i pomodori, li ho tagliati a pezzetti e li ho frullati leggermente, poi, mio marito (questa volta l'ho messo al lavoro ehehhe) me li ha passati nel passaverdura. Ho messo il passato ottenuto in una grande pentola con un bel cucchiaio di sale rosa e ho lasciato a fuoco medio fino a che è evaporata l’acqua ed è rimasto il concentrato (si riduce all’incirca della metà). Poi, ancora bollente, l’ho messo nei barattoli con due foglie di basilico, ho chiuso i barattoli e li ho girati a testa in giù. Io tengo i barattoli in un catino avvolti in una coperta a testa in giù finché non si sono raffreddati, dopo di che, li rigiro e li ripongo in dispensa. Salsa fresca per tutto l’inverno! Evviva! E’ un bel lavoretto da fare la domenica insieme in famiglia, in casa resta un profumo d’estate e di natura favoloso! Buon lavoro a tutti!

Biscotti alle gocce di cioccolato vegani

Si dice che non si finisce mai di imparare e solo sperimentando si migliora. Il problema dei biscotti vegani è che spesso sono poco  saporiti e un po' gommosi, ecco, questa volta credo che ci siamo: questi biscotti sono morbidi, friabili e molto buoni! Provateli! 

Ingredienti: 300 gr. di farina per dolci, 100 gr. di farina di riso, 100 gr. di fruttosio. 50 gr. di nocciole, 10 gr. di cremor tartaro o lievito, 30 gr. di olio di riso, 1 pizzico di sale rosa, 2 cubetti agar agar, 120 ml. di latte di riso, gocce di cioccolato fondente. Procedimento: tritare molto finemente le nocciole con il fruttosio, mettere in una ciotola e aggiungere le farine con il cremor tartaro, un pizzico di sale, l’olio di riso, l’agar agar e infine il latte di riso, mescolate per amalgamare e unite all’ultimo le gocce di cioccolato tante quante vi piacerà trovarne nei biscotti! 

Portate il forno a 180° e fate delle palline con il cucchiaio sulla teglia. In 10/12 minuti saranno pronti, dipenderà dalla dimensione delle palline. 

Potrete conservarli per una settimana in una scatola di metallo e saranno più buoni man mano che……finiranno!!!

Tortino di miglio e verdure alla curcuma

Questa ricetta è deliziosa e perfetta per quando avete ospiti,  ve la do in versione vegetariana e vegana. 

Per la cottura in forno servono 10 pirottini di alluminio o una forma per i muffin che dovrete ungere con olio (io uso un pennello di gomma) e poi passare col pangrattato. 

Ingredienti per 10 tortini: 250 gr. di miglio, 1 dado vegetale, olio d’oliva, 1 melanzana, 1 cipollina piccola, 1 zucchina media, 1 peperone rosso, 1 pomodoro, curcuma, sale rosa, peperoncino, pan grattato (per i vegetariani anche 1 uovo e parmigiano grattugiato). Procedimento: fate cuocere il miglio per 20 minuti in acqua salata, con ½ dado e un cucchiaino colmo di curcuma. Lasciate poi assorbire tutto il brodo e intiepidire senza coperchio. Intanto tagliate tutta la verdura a dadini, mettete in una padella un cucchiaio d’olio, l’altro ½ dado e buttate la verdura, tutto a freddo, aggiungete un pizzico di sale e un cucchiaino colmo di curcuma, il peperoncino a piacere, un bicchiere d’acqua e accendete il fuoco. Lasciate cuocere fino a quando le verdure saranno cotte ma croccanti, se serve aggiungete acqua. Al termine della cottura le verdure non dovranno però avere sugo liquido in eccesso. Adesso (per i vegetariani) aggiungete un uovo e un paio di manciate di parmigiano nel miglio e amalgamate bene. 

Ora prendete i pirottini o la tortiera da muffin già ben unta e “impangrattata” e mettete una bella cucchiaiata di miglio nelle formine, con il cucchiaio formate una conca facendo in modo da ottenere uno strato di circa 1 cm che copre il fondo e i lati della formina. Mettete all’interno un po’ di verdura facendo attenzione a non arrivare al bordo, prendete un po’ di miglio con le mani, fate una palla e schiacciatela in modo da ottenere una forma rotonda e posatela a mò di coperchio sul ripieno. Con le dita fate aderire ai bordi. Ora ricoprite con una spruzzata di pangrattato e un filo d’olio e infornate a 180° per 10 minuti. 

Quando impiattate, spruzzate con un po’ di prezzemolo e adornate con foglioline di prezzemolo o menta. Potete servire con una bella insalata mista molto colorata di contorno. Un piatto unico (miglio=carboidrati e proteine, verdure=vitamine) leggero e gustoso che possono mangiare anche i bambini (magari in questo caso senza peperoncino) . Ricordate che la curcuma oltre a essere un eccezionale epatoprotettore, è anche un super rinforzante del sistema immunitario, quindi perfetto per questa stagione di cambiamento climatico. Buona salute e buon appetito a tutti!

Biscotti vegani per cani

Non temete, non è morto, è in estasi biscottifera! Eheheh! Avete mai letto gli ingredienti dei biscotti per i cani? L’unica voce che ha la parvenza di sano è: cereali. Oggi ho deciso che i miei “cucciolotti” saranno il mio esperimento di cibo vegano per cani  (chissà se potrò mai convertire anche i gatti!). Non pensiate che sia matta, ma ho notato che da qualche mese i miei cani lasciano sempre più spesso la carne nella ciotola. Quando faccio loro la pasta integrale col sugo di pomodoro e un po’ d’aglio se la spazzano tutta immediatamente! Quando poi taglio il seitan  o il muscolo di grano, sono tutti e tre seduti sotto di me con la testa alta ad aspettare che cada qualche pezzo e ne vanno pazzi! In più, quando la mia nipotina avanza la sua pappa di miglio o quinoa, dopo aver ripetuto la scena del seitan, devo dividerla in tre ciotole per farla assaggiare a tutti! 

Insomma, credo proprio mi stiano mandano un messaggio in codice: vogliamo diventare vegani!  

Io ci provo e, senza obblighi per nessuno, quando qualche ricetta risulta gradita ai miei tre pelosetti la condividerò con voi. D’accordo? La prima sono i biscotti appunto. 

Ingredienti: 100 gr. di cereali in fiocchi, 1 mela, 2 carote, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 pizzico di sale rosa,  1 cucchiaio di olio di riso, ½ tazza di latte di riso 4 cucchiai di farina integrale. 

Procedimento: tritate i fiocchi più finemente possibile, aggiungete poi tutti gli altri ingredienti e per ultima la farina. Con 4 cucchiai verranno biscotti teneri che potranno essere mangiati anche dai cuccioli e dai cani anziani, se li volete più duri aggiungete altri cucchiai di farina per addensare il composto. Date all’impasto la forma che desiderate e mettete in forno a 180° per 15 minuti. 

Zen (nella foto), Shanti e Minù hanno apprezzato, fatemi sapere se avranno successo anche con i vostri AMICI! Con queste dosi otterrete una trentina di biscottini, potete conservarli in una scatola di latta.  

Vi raccomando inoltre di non usare nei cibi per cani la soia, la cipolla e il ghe (burro chiarificato) che sono incompatibili con il loro sistema digestivo, mentre sono curativi e rinforzano il sistema immunitario la curcuma e il lievito in scaglie.

Polpettine di miglio e piselli per bambini

Ora che la prima delle mie splendide nipotine ha compiuto 1 anno e ha 8 dentini, è stanca del solito sapore delle pappe, vuole provare nuovi gusti e assaggiare un po’ di tutto. Questo mi ha dato lo spunto per provare a fare le polpettine di  W.Pooh e, devo dire, che a parte quelle di cui ha voluto saggiare la consistenza e che sono andate dritte dritte in bocca ai cani, le ha gradite, soprattutto perché le ha considerate un nuovo gioco!   

Ingredienti: 50 gr. di miglio, 1 scatola piccola di piselli, 1 porzione di agar agar, (per i vegetariani l’albume di 1 uovo), latte di riso, ¼ di dado vegetale, pangrattato. 

Preparazione: dopo avere preparato il miglio in acqua con un pizzico di sale, frullate i piselli e uniteli con l’agar agar, unite poi il pangrattato per raggiungere la giusta consistenza e formate le polpettine. Passatele con un filo d’olio e un po’ di latte di riso in una padella antiaderenti per qualche minuto, mettete sul piatto, decorate e….. buona fortuna!!! eheheheh