Pasta del Taglialegna vegano

Oggi è una giornata meravigliosa e in giardino ci sono due baldi taglialegna che stanno potando le mie piante così, ho pensato di fare loro un piatto unico sostanzioso e gustoso e ho deciso di chiamarlo così in loro onore! 

Ingredienti per 4 porzioni abbondanti: ½ kg di pasta (io ho usato i cavatelli), 6 zucchine medie, 1 scalogno piccolo, 1 spicchio d’aglio, 1 dado vegetale, 6 cucchiai di pangrattato, timo, salvia,  150 gr di seitan naturale tritato, 1 tazzina di birra, tamari, curcuma, olio evo e sale rosa. 

Preparazione: lavate le zucchine e tagliatele a pezzettini, mettetele in un tegame con il dado vegetale sbriciolato e olio d’oliva,  copritele a filo con acqua, lasciate sul fuoco finché l’acqua non sia evaporata completamente e le zucchine cotte. Nel frattempo mettete il seitan tritato in un altro tegame, aggiungete una bella spruzzata di tamari, una spolverata di curcuma, olio d’oliva e la birra e lasciate cuocere a fuoco vivace senza mescolare per far formare una crosticina, poi mescolate e lasciate imbiondire ben bene tutto. A parte preparate in una scodella il pangrattato con lo scalogno, lo spicchio d’aglio, un po’ di timo e salvia tritati molto finemente, poi bagnate tutto con olio d’oliva e aggiustate di sale e buttate in una padellina antiaderente facendo abbrustolire bene ma attenzione a non bruciare. Buttate la pasta nell’acqua bollente salata e quando sarà cotta, conditela con il seitan amalgamando ben bene. Ora impiattate le zucchine come fondo del piatto allargando verso il bordo, nel centro mettete la pasta condita con il ragù di seitan e infine ponete sul tutto un bel cucchiaio di granulato di pangrattato. Servite ben caldo. I commensali decideranno se mangiare ogni cosa separatamente o, meglio, amalgamare il tutto nel piatto. Si leccheranno i baffi….come i miei taglialegna!