Lievito in scaglie, un integratore per il benessere

Il lievito di birra è stato utilizzato fin dall’antichità per il benessere e la bellezza. E’ un fungo che vive sulle materie zuccherine come cereali germogliati o melassa. La temperatura tra 0°C e 5°C produce lievito basso, quella tra 15°C e 20°C produce lievito alto. Il lievito basso è destinato all’essicazione e trasformato in fiocchi o scaglie o compresse. Il lievito alto invece viene usato per la lievitazione del pane. Il lievito trasformato in scaglie non può fermentare ma conserva le proprietà nutrizionali. Il lievito in scaglie è ricco di proteine fornite dagli aminoacidi essenziali, vitamine (in particolare la B) e minerali. L’utilizzo del lievito in fiocchi ha un effetto benefico sulla flora batterica intestinale, sui capelli, sulla pelle e sulle unghie. Inoltre integrare l’alimentazione con il lievito di birra migliora l’utilizzo cellulare del glucosio, facilitando l’azione dell’insulina. Si riduce anche il colesterolo. Come per ogni cosa, non bisogna abusarne e deve fare attenzione soprattutto chi soffre di allergie ai lieviti  e di candidosi. Per chi non ha problemi, un giusto dosaggio è un cucchiaio aggiunto ai cibi 3 o 4 volte la settimana. Ricordate che il lievito di birra va aggiunto ai cibi solo prima di servire e sempre su alimenti non troppo caldi, inoltre, aggiunto ai carboidrati ne facilita la digestione.  Pertanto è consigliato, in sostituzione del parmigiano, sulle paste e sui risotti, ma il massimo del gusto (a mio parere) lo si raggiunge quando condite le insalate crude, insieme a olio, aceto di mele balsamico, poco sale rosa e un pizzico di senape.