Le frittelle sono un
piatto che conquista tutti, grandi e piccini e in questa ricetta permettono di
mettere in tavola con gusto le zucchine
e il miglio che è considerato il cibo
degli uccellini, ma che è ricchissimo di proteine (11%), sali minerali e fibra
grezza. Contiene anche vitamina A e B, in particolare niacina, B6 e acido
folico, calcio, ferro, potassio, magnesio e zinco. Per la sua alta digeribilità
il miglio è inoltre consigliato come cereale per le prime pappe dei bambini.
Importante è sapere che il miglio è un ottimo cibo per chi soffre di bruciori
di stomaco.
Ingredienti per 4 persone: 4 cucchiai di miglio, 1 dado vegetale, 1
zucchina, 10 foglie di salvia fresca, una manciata di timo fresco, una
spolverata di noce moscata, 4 cucchiai di farina, 1 cucchiaino di sale rosa,
acqua q.b., olio extravergine d’oliva.
Preparate il miglio, facendolo bollire
in acqua con il dado vegetale per circa 20 minuti (a me piace cotto quindi lo
lascio anche 30 minuti e non lo scolo, lascio che assorba tutta l’acqua di
cottura). In una ciotola, tagliate con
il pelapatate la zucchina a fettine sottilissime , aggiungete la salvia tritata
e il timo, la spolverata di noce moscata, il sale, la farina e infine il miglio
e aggiungete acqua mescolando fino ad ottenere un impasto morbido e compatto
quasi elastico. Prendete una padella antiaderente e ungetela con poco olio d’oliva,
quando sarà caldo, con un cucchiaio fate le frittelle da posare nella pentola,
cuocete da una parte e dall’altra a fuoco allegro facendo molta attenzione a
non bruciarle e aggiungendo, nel caso, un filo d’olio ogni tanto. Quando sono
cotte mettetele sulla carta assorbente. Dovrete fare almeno due pentole per tutto l’impasto…..saranno
buonissime, mettono allegria e sono vegane al 100%!
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